Почему у французского омлета не должно быть корочки
Классический французский омлет гладкий, бледный и влажный внутри. Разбираем, что происходит с яйцом на сковороде и почему любой румянец считается ошибкой.
читатьдальше
Рецепты, в которых объяснено, почему все работает
закрытый клуб в Telegram. Новые рецепты каждый месяц
3 днябесплатновступить
French is sexy. Skill is sexier.
Шеф Серафима Чижикова. Выпускница Ferrandi Paris. Работала с мишленовскими поварами, запускала гастропроекты в Москве, училась у шефов по всему миру.
Мы не учим копировать шефов.
Мы учим готовить как они.
сезоны
Новые рецепты каждый месяц, собранные в сезонные сборники.
фото
Каждый этап снят на фото. Видно, какой должна быть масса на каждом шаге.
точность
Граммовки, КБЖУ и огонь по шкале от 1 до 10.
почему
Объясняем, что происходит с белком, крахмалом и жиром, и почему делать нужно именно так.
Журнал
Реакция Майяра дома. Почему мокрое мясо не жарится
Корочка на мясе появляется благодаря реакции Майяра, и ей мешает вода. Объясняем, почему повара обсушивают мясо, не двигают его на сковороде и в конце добавляют огня.
читатьдальше
Вода от пасты. Почему повара ее не выливают
Вода, в которой варилась паста, содержит крахмал и превращает масло и соус в кремовую эмульсию. Рассказываем, как итальянцы используют ее и почему пасту недоваривают.
читатьдальше
Почему заварное тесто поднимается без разрыхлителя
Шукеты, эклеры и профитроли поднимаются за счет пара. Объясняем физику заварного теста и пять причин, почему оно опадает.
читатьдальше
Когда солить стейк. Что делает с мясом сухой засол
Посолить стейк перед жаркой или за час до нее означает получить два разных результата. Объясняем, как работает сухой засол и почему соль в последний момент остается только на корке.
читатьдальше
Riz au lait. Зачем французы промывают рис для десерта
Французский рисовый пудинг должен быть кремовым, а не клейким. Рассказываем, как крахмал влияет на текстуру и почему рис перед варкой в молоке промывают и бланшируют.
читатьдальше
Внутри клуба
- Сезонные сборники. Весна, лето, осень, зима: завтраки, основные блюда, выпечка, десерты.
- Фото каждого этапа. Вы видите процесс, а не только готовое блюдо.
- Граммовки и КБЖУ. И огонь по шкале от 1 до 10.
- Техника. Почему каждый важный шаг работает именно так.
920 ₽ в месяц
Первые 3 дня бесплатно · в Telegram
Вопросы
Что такое F11 Club?
Закрытый кулинарный клуб в Telegram. Каждый месяц выходят новые рецепты французской кухни и не только, собранные в сезонные сборники.
Сколько стоит участие?
920 ₽ в месяц. Первые 3 дня бесплатно, чтобы посмотреть клуб изнутри.
Как вступить?
Нажмите «Вступить», откроется бот клуба в Telegram, он проведет по шагам.
Чем рецепты клуба отличаются от рецептов из интернета?
Каждый этап снят на фото, огонь указан по шкале от 1 до 10, есть граммовки и КБЖУ. В каждом рецепте объяснено, почему делать нужно именно так.